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Les escalopes de veau se déclinent en une multitude de recettes

Petites escalopes de veau à la sauge, jambon toscan et fontina, déglacé au vin blanc
La viande de l'escalope de veau est très tendre. Photo par Inspirational food
Tranche fine découpée dans la noix, sous-noix ou noix pâtissière, l'escalope de veau se cuisine de diverses manières. Tendre, fondante et maigre, elle est également très délicate à la cuisson.

Parmi les classiques dont on ne se lasse pas, l'escalope de veau milanaise, l'escalope à la crème et aux champignons ou encore à la sauce au Marsala. Mais l'escalope de veau se transforme aussi en paupiette, saltimbocca ou cordon bleu pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Recettes, techniques et vidéos d'escalopes de veau et de veau du Chef

Escalopes de veau sautées
Escalope de veau panée à l'anglaise
Escalope de veau panée à l'anglaise
Chef Simon Chef Simon
Valable pour les escalopes de veau et de volaille.
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Voir les recettes d'escalopes de veau du Chef  ou  les recettes de veau du Chef

Meilleures recettes d'escalopes de veau et de veau des Gourmets

Des idées de recettes d'escalopes de veau et de veau pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Paupiettes ricotta basilic
Paupiettes ricotta basilic
la Fourmi Elé la Fourmi Elé
Escalope de veau et ricotta pour des paupiettes en version jardinière.
Cordons bleus
Cordons bleus
BouffePorn BouffePorn
Les cordons bleus maison des cantines : retour en enfance ! Pour les escalopes, si tu vas chez ton boucher, il te les aplatit lui-même, et ça fait gagner par mal de temps et d’énergie. Pour le jambon, pareil, lui seul te fera des tranches super fines qui au final te coûteront moins cher.
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel
Cookismo Cookismo
La véritable recette de Wiener Schnitzel, ou escalope viennoise panée, réalisée à base de veau. Notez que ce plat est protégé par une réglementation qui stipule qu’il doit être fait exclusivement avec de la viande de veau ou de porc et être pané et cuit à la poêle avec de l’huile ou de la graisse végétale.
Saltimbocca à la romaine
Saltimbocca à la romaine
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Un classique de la cuisine italienne et comme toutes recettes traditionnelles, il existe un nombre incalculable de variantes. La recette originale quant à elle prévoit simplement des fines tranches de veau ou de porc et de jambon cru, quelques feuilles de sauge fraîche, du vin blanc et du beurre.
Piccata de veau au citron
Piccata de veau au citron
Mimm Mimm
Aujourd’hui, je vous propose une petite recette qui vient d’Italie : des petites escalopes de veau dans une sauce au citron et aux câpres. Une recette qui saura séduire les papilles de toute la famille.
Escalope de veau à la parmigiana
Escalope de veau à la parmigiana
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
Aujourd’hui c’est comfort food avec une recette typique des restos Italiens New Yorkais, la « Veal Parmiagiana ». Je dois avouer que j’adore cette recette avec l’escalope panée, la mozza et la sauce tomate, c’est le trio gagnant.
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Dernières recettes d'escalopes de veau et de veau par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'escalopes de veau et de veau qui changent !

Veau à la Normande IG Bas
Veau à la Normande IG Bas
MiDiabeteCooking MiDiabeteCooking
Découvrez ma version délicieuse de veau à la normande, spécialement adaptée pour les diabétiques. Profitez du goût authentique et d'une cuisine à IG bas.
Escalope de veau aux champignons, à la crème de camembert
Escalope de veau aux champignons, à la crème de camembert
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Dans cette recette, le camembert parfume bien la crème et lui apporte de d'onctuosité.
Cocotte de veau aux asperges, crème à l'anis vert et fenouil de Cyril Lignac
Cocotte de veau aux asperges, crème à l'anis vert et fenouil de Cyril Lignac
Happy papilles Happy papilles
Pour fêter le printemps, on se régale avec cette cocotte de veau aux asperges et crème à l'anis vert et fenouil de Cyril Lignac, riche en saveurs
Escalopes milanaises
Escalopes milanaises
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
Envie d'escalopes milanaises ? Découvrez cette recette de panés et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Escalopes viennoises
Escalopes viennoises
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Escalopes de veau à la mode viennoise.
Escalope de veau à la pizzaïola
Escalope de veau à la pizzaïola
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Le plat que je vous propose est très simple à préparer : des escalopes de veau à la pizzaïola que vous pourrez accompagner de quelques tranches de pain frais, de salade verte ou pourquoi de frites.
Petits Roulés de Veau à la Bresaola et Fontina, Purée de Pommes de Terre, Epinards et Fenouils
Petits Roulés de Veau à la Bresaola et Fontina, Purée de Pommes de Terre, Epinards et Fenouils
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
En cuisine avec cette belle idée de recette de petits roulés de veau à la bresaola et fontina, purée de pommes de terre, epinards et fenouils.
Veau vallée d'auge
Veau vallée d'auge
Keskonmangemaman? Keskonmangemaman?
De fines escalopes de veau dans une délicieuse sauce au cidre et à la crème. Forcément quand on pense Normandie on pense systématiquement à la crème fraîche, au cidre, aux pommes, au beurre et au Calvados !
Escalope de veau panée et gratinée, tagliatelle sauce ricotta
Escalope de veau panée et gratinée, tagliatelle sauce ricotta
Amandine Cooking Amandine Cooking
Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de tagliatelles ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Moules à dariole en aluminium
Moule à dariole

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de mousse.

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Rôti de boeuf en croûte au foie gras
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épicétout épicétout
On peut difficilement faire plus festif avec ce rôti de boeuf recouvert de foie gras puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Servez votre viande avec un écrasé de pommes de terre aux truffes ou une purée de potimarron.

Meilleures recettes d'escalopes de veau et de veau

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

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Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

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Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

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